蒸球加少许油

(资料图)

首席

1.准备新鲜茄子

2.茄子洗净切块

3.将茄子放入锅中，10分钟后取出

4.将大蒜压碎

5.茄子捞出再捞出

6、锅中油烧热，放入茄子翻炒几下，加糖、酱油、醋少许。

7、茄子煮熟后，边煎边洗净。上菜前淋上切碎的大蒜，根据需要加盐，加盐炒香。

姜汁啤酒鸭

原料

嫩鸭适量，姜适量，啤酒一杯，八角两颗，冰糖一颗，老干妈辣椒酱一勺，生抽少许，老抽少许，老抽少许。少许盐。

跟随

1.热锅放油，放入嫩鸭，炒至出油后，加入嫩姜继续翻炒几分钟。

2、倒入啤酒，根据需要加水，加一勺老干妈辣椒酱、生抽、老抽、冰糖、盐、八角，大火煮25分钟。

3.大火煮至汁液清澈。

鸡脆骨

材料：鸡骨600克，干辣椒20克，花椒5克，熟白芝麻10克，黄豆2勺，黑豆半勺，盐1勺，糖1勺，小苏打1个姜、蒜各3瓣，白酒（料酒）1勺。

锻炼：

1、先将煮好的鸡骨头拌匀，加入盐一茶匙、糖一茶匙、白酒一茶匙、姜半片，切碎拌匀，浸泡一小时。

2、准备时的用具，干辣椒切小块，多余的辣椒籽撒在盘底，剩下的辣椒剁碎，蒜拍碎。

3、脆皮鸡骨腌好后，不粘锅烧热，放入脆皮鸡骨，倒入无油，中火煎肥油。

4.油收干后，加入姜蒜，炒至鸡肉干透，起锅。

5.炸至鸡骨头全部变白，逼出肥肉。此时，将大部分油倒入锅中。

6.把锅放回炉子上，加入干辣椒和胡椒粉稍微炒一下。

7、加入两勺生抽和一勺老抽，炒至骨头表皮焦黄。

8.加入熟白芝麻拌匀

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